MAPAY BANDUNG – Berikut ini resep hekeng kekinian isi ayam dan udang rekomendasi chef Devina Hermawan yang cocok untuk jadi stok frozen food.
Bagi yang belum tahu, hekeng adalah satu makanan akulturasi budaya dari Tiongkok dan Pontianak.
Biasanya terbuat dari daging udang dan daging babi yang telah dihaluskan kemudian diberi bumbu dan dibungkus dengan lembaran kembang tahu kering.
Hekeng juga termasuk jenis Chinese food dengan tekstur luar yang garing dan dalam yang terasa empuk.
Baca Juga: Luar Krispi dalam Lembut! Resep Perkedel Kentang Kornet Menu Buka Puasa ala Chef Devina Hermawan
Tapi kamu jangan khawatir kali ini Chef Devina Hermawan akan membagikan rahasia membuat resep Hekeng yang renyah, gurih dan tentunya dengan versi halal yang tetap enak.
Olahan ini juga bisa di Frozen untuk stok makanan sahur dan berbuka pada saat Ramadhan.
Dilansir MapayBandung.com dari akun Youtube Devina Hermawan Minggu 9 Maret 2023, berikut ini resep Hekeng Ayam Udang:
Baca Juga: Resep Gulai Ayam yang Enak dan Berempah Ala Rudy Choirudin, Menu Istimewa Untuk Lebaran
Resep Kekian Ayam Udang (untuk 6-7 porsi)
Bahan:
- 300 gr paha ayam giling
- 150 gr udang, kupas, cincang kasar
- 50 gr lemak / kulit ayam giling
- 1 sdt garam
- 2-3 sdm gula
- 1 sdt merica
- 1 sdt penyedap
- 1 sdt bubuk ngohiong (opsional, kalau suka saja)
- 50 ml air es
- 3-4 siung bawang putih, cincang halus
- 4-8 batang daun bawang ukuran kecil bagian putih, cincang halus
- 90 gr tepung tapioka
- 40 gr tepung beras
- 1 butir putih telur
- 1-2 sdm saus tiram
- ½ sdt minyak wijen
- 3 sdm / 40 ml minyak goreng panas
- Kulit tahu
Baca Juga: Dijamin Banyak Peminatnya, Inilah 5 Rekomendasi Jualan Hampers Lebaran 2023
Langkah:
1. Panaskan minyak goreng, lalu campurkan ke dalam daun bawang
2. Untuk adonan, masukkan daging ayam dan udang ke dalam mangkuk, lalu tambahkan ½ gula dan garam, aduk hingga berserat dan memutih
3. Tambahkan lemak ayam, aduk rata
4. Masukkan daun bawang, putih telur, bawang putih, tepung tapioka, tepung beras, minyak wijen, saus tiram, bubuk ngohiong, penyedap, garam, gula, dan merica, aduk rata
5. Tambahkan air es, aduk kembali
Baca Juga: Resep Gulai Ayam yang Enak dan Berempah Ala Rudy Choirudin, Menu Istimewa Untuk Lebaran
6. Untuk kulit tahu, lap bersih kulit tahu, lalu potong menjadi 6 bagian
7. Tuang adonan 3-4 sdm di atas kulit tahu, lalu gulung
8. Kukus kekian dengan Tefal Food Steamer Ultra Compact selama 30 menit
9. Setelah matang, keluarkan, lalu goreng utuh kekian dengan Tefal Natural Force Wokpan, goreng hingga kuning keemasan, lalu potong-potong
10. Jika ingin ekstra kering, goreng kembali kekian yang telah dipotong, tiriskan
11. Sajikan kekian dengan saus bangkok sebagai pelengkap
Itu dia resep dan cara memasak hekeng yang dapat kamu coba di rumah.*** (Devi Fauziah Iftiyani/Job Training)