Network
1. Potong daging kambing paha menjadi potongan sesuai selera, kemudian masukkan ke dalam panci presto. Tambahkan garam, merica, kapulaga, cengkeh, jinten, bunga lawang, lada hitam, dan daun salam. Tutup panci presto dan masak selama 30 menit setelah mendidih.
2. Selagi daging kambing sedang dimasak, siapkan bumbu wangen. Giling halus ketumbar, lada hitam, bunga lawang, cengkeh, jinten, dan pala.
3. Setelah bumbu wangen halus, sisihkan. Kemudian, parut pala secukupnya.
4. Siapkan bumbu base genep dengan cara mencincang halus lengkuas, kunyit, jahe, kencur, bawang merah, bawang putih, cabai rawit merah, cabai merah keriting, serai, kemiri, dan daun jeruk.
Tambahkan terasi, garam, kaldu jamur, gula, dan MSG (opsional). Haluskan semua bahan ini menggunakan blender atau chopper.
5. Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu base genep hingga harum dan matang. Tambahkan bumbu wangen yang sudah dihaluskan sebelumnya. Aduk rata dan masak hingga bumbu matang dan berwarna gelap.
6. Setelah bumbu matang, tambahkan daging kambing yang sudah di-presto beserta kuahnya ke dalam wajan. Tambahkan potongan cabe rawit sesuai selera. Aduk rata agar bumbu meresap ke dalam daging.
7. Masak dengan api kecil hingga daging matang sempurna dan bumbu meresap dengan baik, namun pastikan tidak sampai mengering. Perhatikan kekentalan kuah sesuai selera.
