Network
MAPAY BANDUNG - Berikut adalah resep Klepon Cake ala Chef Devina Hermawan dan Chef Audrey.
Dalam kanal YouTubenya, Devina Hermawan bersama Chef Audrey berkolaborasi menciptakan salah satu resep unik dan cocok untuk dihidangkan sebagai menu takjil di saat berbuka puasa bersama keluarga.
Resep unik dari kedua Chef jebolan Masterchef ini yaitu Klepon Cake.
Cake ini memadukan cita rasa kue tradisional dari klepon, namun dengan tampilan yang modern dan kekinian.
Baca Juga: Innalillahi! Salahsatu Atlet Muda Bulutangkis Indonesia Meninggal Dunia Akibat Kecelakaan
Dilansir MapayBandung.com dari kanal Youtube Devina Hermawan pada Minggu 19 Maret 2023, berikut resep Klepon Cake.
Bahan Pandan Sponge
- 4 butir putih telur
- 72 gram gula pasir
- 1 sdt cream of tartar
- 68 gr tepung protein rendah
- 4 butir kuning telur
- 62 gram susu pandan
- 20 gram minyak goreng
- 3 tetes pewarna hijau daun
Baca Juga: TERUNGKAP! Asal-usul Nama Jalan Siliwangi di Kota Bandung, Ternyata Punya Arti Ini
Coconut Crumble
- 25 gr kelapa kering
- 25 gr tepung terigu protein sedang
- 50 gr gula pasir
- 25 gr almond powder
- 2 gr garam
- 38 gr mentega
Gula Jawa Sauce
- 100 gr gula Jawa
- 50 gr santan
- 50 gr whipping cream
- 2 gr salt
Coconut Whipped Cream
- 145 gr whipping cream
- 60 gr santan
- 30 gr gula pasir
- 1 pcs gelatine sheet
- 50 gr daging kelapa muda
Baca Juga: Cuma Modal Panci, Ini Resep Tiramisu Puding yang Enak, Cocok untuk Takjil Ramadhan 2023
Lainnya
- 1 lembar daun pandan
- Gold leaf
Langkah pembuatan
1. Mixer putih telur, cream of tartar dan gula pasir sedikit demi sedikit, lalu mixer hingga mengembang dan kaku.
2. Campurkan minyak goreng, santan, susu pandan, kuning telur, pewarna hijau, dan tepung yang sudah diayak, lalu aduk hingga tidak ada gumpalan.
3. Masukkan adonan meringue sedikit demi sedikit ke dalam adonan cair sambil diaduk perlahan.
4. Tuang ke dalam loyang ukuran 20 x 30 yang sudah diolesi dengan mentega dan dialasi baking paper, lalu panggang di suhu 165° selama 25-30 menit atau hingga matang tergantung ketebalan kue. Angkat kue dan balikan loyang diatas cooling rack, biarkan dingin.
5. Untuk saus gula merah masukkan santan, whip cream dan garam, lalu tambahkan gula merah yang sudah disisir dan aduk rata. Masak hingga gula larut dengan api kecil.
Baca Juga: POPULER HARI INI: Bukan ke Persib! Ze Valente Putuskan Gabung Tim Ini
6. Untuk membuat coconut crumble, campur tepung almond, tepung protein sedang, kelapa kering, gula pasir, dan garam lalu aduk rata. Masukkan mentega, lalu aduk dengan tangan hingga membentuk gumpalan kecil-kecil.
7. Pindahkan crumble ke atas loyang, letakkan menyebar dan jangan menumpuk kemudian panggang di suhu 175° selama 10-15 menit, sambil sesekali diaduk.
8. Untuk cream kelapa, panaskan santan hingga hangat, lalu masukkan gula pasir dan masak hingga gula larut.
9. Rendam gelatine dengan air dingin, biarkan hingga lunak, lalu masukkan ke dalam santan hangat dan aduk hingga larut.
10. Masukkan daging kelapa, blender hingga halus.
11. Kocok whip cream hingga mengembang dan kaku, masukkan campuran santan dan kelapa tadi hingga rata, masukkan cream ke dalam plastik segitiga.
12. Setelah dingin, keluarkan kue dari loyang dan cetak menggunakan ring cutter.
13. Letakkan satu layer sponge, lalu semprotkan coconut cream, tumpuk lagi dengan sponge dan beri semprotan coconut cream lagi, kemudian tumpuk dengan layer terakhir.
14. Olesi seluruh permukaannya dengan coconut cream, lalu taburi dengan coconut crumble diseluruh permukaan kue.
15. Bisa juga kue dihidangkan dengan konsep deconstructed cake.
16. Garnish kue dengan daun pandan dan gold leaf, lalu hidangkan dengan saus gula merah.
Itulah resep klepon cake ala Chef Devina Hermawan dan Chef Audrey. Selamat mencoba.*** (Welly Mellyanty/Job Training)
Ikuti berita MapayBandung.com lainnya di Google News.
