BRAGA, MAPAYBANDUNG.COM – Inilah resep bebek goreng yang krispi dengan memakai sambal hitam ala chef Devina Hermawan.
Bebek goreng adalah daging bebek yang digoreng dan dihidangkan dengan lalapan. Bebek goreng dapat ditemui di warung-warung kaki lima sampai di restoran dan hotel mewah.
Ditambah dengan sambal hitam yang mengugah selera, bebek goreng ini bisa dinikmati dengan nasi panas. Sampai saat ini, masih jarang dijumpai sajian bebek yang dimasak atau disajikan selain digoreng.
Baca Juga: Asal-usul Nama Jalan ABC di Kota Bandung yang Sering Dikira Merek Baterai
Dilansir MapayBandung.com dari kanal Youtube Devina Hermawan, Senin 3 Juni 2024, berikut resep bebek goreng sambal hitam yang enak dan krispi di luar.
Bahan ungkepan:
- 2 ekor bebek
- 1 sdm garam
- 1 sdm penyedap
- 1 ½ liter air
- 4 sachet terasi, bakar
- 50 gr kelapa gongseng
- 35 gr gula aren, potong
Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 2 buah kunyit ukuran sedang
- 1 sdm ketumbar
- 30 ml Minyak Goreng Fortune
Baca Juga: Laga Lawan Tanzania Dijadikan Marselino untuk Kembalikan Kebugaran Jelang Lawan Irak
Bumbu rajang:
- 20 butir kemiri
- 15 siung bawang merah
- 5 jempol lengkuas, iris halus
- 1 jempol jahe, iris
- 2 buah kencur ukuran besar, opsional
Bahan lainnya:
- 3 batang serai
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
Sambal hitam:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 25 buah cabai rawit merah
- 1-2 buah kluwek, opsional
- 200 ml air ungkepan bebek
- 1 sdt penyedap
- ⅓ sdt garam
- 2 sdm rempah-rempah ungkepan bebek
- 200 ml air
- 20 gr gula aren
Baca Juga: Daftar 5 Nama yang Maju Pilwalkot Bandung 2024 dari Golkar, Ada Istri RK hingga Arfi Rafnialdi
Pelengkap:
- Nasi putih Beras Premium Fortune
- Timun kupas
- Daun kemangi
Cara pembuatan:
1. Untuk bumbu dasar,blender ketumbar, kencur, kunyit, lalu tambahkan Minyak Goreng Fortune, bawang putih, jahe, lengkuas, kemiri, dan bawang merah, lalu tumis hingga minyak keluar.
2. Tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk rata, lalu masukkan bebek, air, gula aren, terasi, garam, penyedap, dan kelapa gongseng, masak selama 15-20 menit dengan api besar, lalu kecilkan api masak kembali selama 20-30 menit dengan api sedang.
3. Angkat bebek, lalu saring rempah-rempah dan air ungkepan.
4. Diamkan bebek selama 15-20 menit sebelum digoreng.
5. Untuk sambal, blender bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kluwek, cabai merah, dan air ungkepan bebek, lalu tumis hingga minyak keluar.
Baca Juga: Kronologi Pria di Bandung Bunuh Diri dengan Loncat di Salahsatu Hotel
6. Tambahkan gula aren, rempah ungkepan bebek, penyedap, garam, dan air, masak hingga sambal berubah warna.
7. Goreng bebek dengan Minyak Goreng Fortune hingga kecokelatan, lalu goreng bumbu rempah ungkepan hingga kering, tiriskan.
8. Bebek goreng siap disajikan dengan nasi putih Beras Premium Fortune, kemangi, sambal, dan timun sebagai pelengkap.
Itulah resep dan cara pembuatan dari bebek goreng sambal hitam, silahkan mencoba.*** (Muhhamad Andika Adrian Putra/JOB Training)