MAPAY BANDUNG - Berikut ini resep membuat galantin ayam yang dibagikan koki terkenal Chef Devina Hermawan. Galantin ayam ini bisa dijadikan hidangan spesial Natal yang tentunya bakal disukai keluarga.
Galantin sendiri adalah hidangan Jawa yang terpengaruh Eropa. Galantin populer di Solo, dan dulunya sering menjadi sajian kerajaan. Anda bisa membuat hidangan galantin ayam untuk merayakan Natal bersama keluarga di rumah.
Resep galantin ayam yang akan kita buat ini sangatlah mudah, teksturnya renyah, rasanya enak juga lezat.
Baca Juga: Harga Kebutuhan Pokok di Garut Jelang Tahun Baru 2024 Stabil, Hanya Kedelai dan Gula Putih yang Naik
Dikutip MapayBandung.com dari kanal Youtube Devina Hermawan pada Senin 25 Desember 2023, berikut bahan dan cara pembuatannya.
Bahan marinasi basah:
- 1 kg paha ayam filet dengan kulit
- 3 sdm gula pasir
- 1,5 sdm garam
- 1 sdt merica
- 900 ml air
- 2 sdm kecap asin
Bahan galantine paste:
- 350 gr paha ayam filet
- 1 sdt Royco Kaldu Ayam
- 1 sdm gula pasir
- ¼ sdt merica
- 1 sdm Royco Saus Tiram
- ½ sdm bawang putih goreng
- 1 sdm bawang merah goreng
- 1 lembar roti tawar
- 1 butir telur
- 60 gr smoked beef
- 80 gr hati ayam, rebus
- 80 gr ampela, rebus
- 4 butir telur rebus
- 65 gr wortel rebus
- 75 gr buncis rebus
Bahan saus:
- 3 sdm mentega tawar
- 2 sdm tepung terigu protein sedang
- 2 batang rosemary
- 1 buah bawang bombai
- 3 sdm Royco Saus Tiram
- 1 sdt Royco Kaldu Ayam
- 3 sdm saus tomat
- 2 sdm kecap asin
- ½ sdm kecap inggris
- 4 sdm air kaldu kukusan ayam
- 600 ml air
- 2 sdt gula pasir
- ½ sdt merica
Pelengkap:
- Wortel rebus
- Brokoli rebus
- Kentang goreng
Bahan mustard jawa:
- 1 butir kuning telur
- 1 sdm tepung terigu protein sedang
- 150 ml air
- 1 sdm margarin
- 1,5 sdm mustard
- 1 sdt cuka beras
- 2 sdt gula pasir
- ½ sdt garam
Langkah pembuatannya:
1. Campurkan air, garam, gula pasir, merica, dan kecap asin, aduk hingga larut kemudian tuang ke dalam ayam. Diamkan semalaman di dalam kulkas.
2. Masukkan ayam, telur, bawang merah goreng, bawang putih goreng, gula pasir, merica, Royco Kaldu Ayam, Royco Saus Tiram, dan roti tawar ke dalam food processor, haluskan hingga halus dan lengket.
3. Potong kotak buncis, wortel, smoked beef, hati, dan ampela.
4. Keringkan ayam yang sudah di brine, ratakan ayam yang bentuknya kurang beraturan dengan pisau.
5. Potong kotak sisa ayam, lalu masukkan ke dalam mangkuk.
6. Masukkan buncis, wortel, smoked beef, hati ampela, dan adonan yang telah dihaluskan, aduk rata secara perlahan.
7. Siapkan alumunium foil, susun ayam yang sudah ditrim, lalu masukkan adonan galantin, ratakan.
8. Susun telur rebus di atas adonan kemudian gulung perlahan. Rapatkan bagian kanan dan kiri. Kukus selama 60 menit.
9. Untuk saus, iris bawang bombai lalu tumis hingga kecokelatan.
10. Masukkan mentega, terigu dan rosemary, aduk rata lalu tambahkan kecap asin, kecap inggris, saus tomat, Royco Saus Tiram, air, Royco Kaldu Ayam, gula pasir, dan merica, masak sesaat hingga wangi.
11. Sisihkan rosemary, blender saus hingga halus kemudian didihkan kembali.
12. Keluarkan galantin dari kukusan, buka bungkus aluminium foil kemudian tuang tetesan kaldu ayam ke dalam saus.
13. Oles galantin dengan saus kemudian panggang di suhu 220 derajat celcius selama 10 menit. Oleskan saus di tengah memanggang.
14. Untuk mustard jawa, masak margarin dan tepung terigu, aduk rata kemudian masukkan air, kuning telur, mustard, cuka beras, gula pasir, dan garam, masak sesaat, sisihkan.
15. Galantin ayam siap disajikan dengan pelengkap.***