MAPAY BANDUNG - Chef Devina Hermawan akan membagikan resep risoles ragout ayam dalam artikel ini. Resep risoles ragout ayam ala Chef Devina Hermawan ini bisa dijadikan ide jualan.
Rasanya yang gurih dan lezat, resep risoles ragout ayam dari Chef Devina Hermawan ini mudah untuk dibuat.
Dilansir dari kanal YouTube Devina Hermawan, Rabu 27 September 2023 berikut resep risoles ragout ayam:
Baca Juga: Resep Lumpia Ayam Jamur Ala Chef Devina Hermawan, Cocok Jadi Ide Jualan Kekinian
Bahan kulit:
125 gr tepung terigu protein sedang
2 sdm maizena
350 ml air
100 ml susu
1 sdt garam
1 butir telur
Bahan isian ragout:
65 gr tepung terigu protein sedang
50 gr mentega tawar
½ sdt bubuk pala
½ sdm mustard (opsional)
600 ml air kaldu ayam
4 sdm bubuk krimer
2 sdt kaldu ayam bubuk
2 sdt gula pasir
⅛ sdt lada putih
½ sdt garam
Baca Juga: Baru Tahu! Mall Pertama di Kota Bandung Ini Ternyata Sudah Berusia 33 Tahun, Lokasinya Berada Disini
Bahan kaldu ayam:
2 pcs paha ayam utuh (tanpa kulit) (opsional)
1 liter air
½ buah bawang bombai
2 siung bawang putih
1 buah wortel
3 batang seledri
Bahan pelapis:
1 butir telur
75 gr tepung terigu protein sedang
120 ml air
Tepung roti putih
Bahan pelengkap:
Cabai rawit hijau
Baca Juga: Ini Alasan Bojan Hodak Minta Persib Rekrut Goran Paulic Jadi Asisten Pelatih Baru
Langkah memasak:
1. Potong besar bawang bombai, bawang putih dan wortel kemudian panaskan panci anti lengket lalu masukkan ayam, tumis tanpa minyak hingga berwarna sedikit kecokelatan.
2. Masukkan air, bawang bombai, bawang putih, wortel, dan seledri, masak selama 15-20 menit
3. Untuk kulit risoles: Campurkan tepung terigu, maizena, garam, telur, air dan susu, lalu aduk rata dan saring.
4. Panaskan wajan ukuran 24 cm, tuang ¾ centong atau sekitar 70 ml adonan sambil di ratakan, lalu masak hingga pinggiran kulit mengering. Ulangi proses memasak hingga adonan habis.
5. Sisihkan ayam dan wortel, kemudian saring air kaldu.
6. Suwir-suwir ayam dan potong kotak wortel.
7. Panaskan wajan, lalu masukkan mentega dan tepung terigu dan masak hingga wangi.
8. Masukkan bubuk pala dan lada putih, lalu masak kembali hingga kekuningan. Setelah itu, masukkan air kaldu ayam sedikit demi sedikit sambil diaduk.
9. Masukkan bubuk krimer sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu masukkan kaldu ayam bubuk, garam, gula pasir, ayam suwir, wortel dan mustard, kemudian masak beberapa saat dan dinginkan.
10. Siapkan kulit risol, tambahkan isian ragout, lalu lipat ujung kanan dan kiri kulit dan gulung. Ulangi kulit hingga habis.
11. Tepung basah: Campurkan tepung terigu, telur dan air, lalu aduk rata.
12. Balurkan risol ke dalam tepung basah, lalu taburi dengan tepung roti.
13. Panaskan minyak, lalu goreng risol hingga kecokelatan, kemudian tiriskan.
14. Risoles ragout siap disajikan.
Demikian resep risoles ragout ayam dari Chef Devina Hermawan. Selamat mencoba!***