MAPAY BANDUNG - Pai merupakan tart kering yang banyak digemari masyarakat.
Pai adalah makanan yang terdiri dari kulit kue kering dan isi yang beraneka ragam. Isi pai dapat berupa buah, daging, ikan, sayur, keju, coklat, kustar, kacang, dan lain-lain.
Namun kali ini ada yang berbeda dari pai yang Chef Devina Hermawan buat.
Baca Juga: Maroko Lolos ke Perempat Final Piala Dunia 2022, Ridwan Kamil: Ngiring Bingah, Mugia Juara
Resep pai dari Chef Devina Hermawan ini enggunakan kacang dan gula merah sebagai toppingnya.
Dikutip MapayBandung.com Rabu 07 Desember 2022 dari kanal YouTube Devina Hermawan, berikut resep dan cara pembuatannya:
Bahan:
Kacang pecan, panggang
Bahan tart shell:
Baca Juga: 15 Menit Langsung Jadi Resep Mie Kuah Ayam Labu Siam Ala Devina Hermawan
260 gr tepung terigu protein rendah / sedang
50 gr gula halus
125 gr mentega dingin potong kotak / parut
2 butir kuning telur
¾ sdt garam
Baca Juga: Meiska Adinda Digandeng Sony Music Entertainment Rilis Lagu Hilang Tanpa Bilang, Ini Liriknya
1-2 sdm air es (jika adonan terlalu kering) Joconde
(Bahan A):
2 butir putih telur
65 gr gula Joconde
Baca Juga: Ledakan di Polsek Astana Anyar, Ridwan Kamil: Harap Tenang, Situasi Aman Terkendali
(Bahan B):
2 butir telur utuh
15 gr gula pasir
75 gr tepung almond
25 gr tepung terigu protein sedang
1 sdt maizena
½ sdt garam
20 gr mentega cair Brown sugar syrup
Baca Juga: Ledakan di Polsek Astana Anyar, Ridwan Kamil: Harap Tenang, Situasi Aman Terkendali
(Bahan A):
135 gr gula pasir
80 ml air
¾ sdt cream of tartar / lemon Brown sugar syrup
(Bahan B):
55 gr mentega
115 gr brown sugar
2 butir telur
Baca Juga: Innalilahi Ledakan di Polsek Astana Anyar, 5 Polisi Jadi Korban! Begini Kabar Kondisinya
¾ sdt garam
2 sdt perisa vanila
Bahan lainnya:
Mentega cair untuk olesan
Baca Juga: Ledakan di Polsek Astana Anyar: 5 Anggota Polisi Dilarikan ke Rumah Sakit, 1 Orang Meninggal Dunia
Langkah pembuatan :
1. Untuk kulit pie, campurkan tepung terigu, gula halus, dan garam yang telah disaring kemudian masukkan mentega dingin, aduk hingga menjadi butiran pasir
2. Tambahkan kuning telur dan air es, aduk hingga rata
3. Masukkan setengah adonan kulit pie di antara baking paper, lalu ratakan dengan rolling pin, diamkan di dalam kulkas selama 5 menit
4. Keluarkan dari kulkas lalu pindahkan ke dalam cetakan, ratakan, tusuk dasar pie dengan garpu
5. Untuk cara kedua, masukkan adonan ke dalam cetakan kemudian ratakan, tusuk dasar pie dengan garpu
6. Panggang selama 15 menit dengan suhu 160 derajat
7. Untuk joconde, kocok telur dan gula hingga larut dan pucat kemudian masukkan tepung terigu, maizena, tepung almond, dan garam, aduk rata
8. Kocok putih telur hingga berbuih lalu masukkan gula sedikit demi sedikit, kocok hingga membentuk paruh burung
9. Masukkan sedikit demi sedikit putih telur ke dalam adonan kuning telur, aduk perlahan kemudian masukkan mentega cair, aduk rata
10. Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 30 x 25 cm yang sudah dialasi baking paper, panggang selama 10-15 menit di suhu 170-180 derajat
Baca Juga: Duaar! Ledakan di Astana Anyar Buat Warga Bandung Kaget, Ada Apa?
11. Untuk syrup gula merah, masak gula dengan air hingga larut di api kecil sambil diaduk
12. Besarkan sedikit api, masukkan cream of tartar, masak hingga mengental kemudian masukkan brown sugar, mentega, perisa vanila, dan garam, aduk rata, matikan api
13. Setelah hangat, masukkan telur, aduk rata
14. Keluarkan joconde dari cetakan lalu potong bulat seukuran kulit pie
15. Masukkan ke dalam pie, tusuk dengan garpu lalu susun pecan yang telah dipanggang
16. Pindahkan ke dalam loyang yang telah dialasi baking paper lalu siram dengan brown sugar syrup, diamkan selama 15 menit hingga meresap
17. Tuang kembali brown sugar syrup, bungkus pinggiran kulit pie dengan baking paper yang sudah di bentuk pita
18. Panggang selama 35 menit di suhu 160 derajat
19. Setelah dingin oles pecan pie dengan mentega cair
20. Pecan pie siap disajikan. (Wulan Nursari/ Job Training)***