MAPAY BANDUNG – Kroket merupakan salah satu camilan tradisional yang populer di Indonesia. Camilan ini berasal dari makanan Prancis yang masuk ke Indonesia dibawa oleh Belanda.
Kini, terdapat beberapa kreasi sajian kroket tak kalah lezat dengan hidangan aslinya.
Mulai dari kreasi kroket yang dicamput dengan bahan isian lain, atau kroket yang dibuat dari kentang khas Belanda.
Dilansir MapayBandung.com dari Youtube Devina Hermawan pada Senin 13 Maret 2023, berikut resep kroket Belanda yang cocok dijadikan camilan keluarga.
Baca Juga: Inilah Wasit yang Pimpin Laga Persebaya vs Persib Sore Ini, Pernah Kena Sanksi PSSI
Resep Dutch Croquette (23-25 pcs)
Bahan kaldu ayam:
- 500 gr ayam paha filet
- 2 siung bawang putih
- 1 buah bawang bombai
- 3 batang seledri
- 2 lembar bay leaf
- 1 liter air
Bahan adonan kroket:
- 65 gr tepung terigu protein sedang
- 80 gr Anchor Unsalted Butter
- ½ sdt bubuk pala
- 1 sdm mustard
- 400 ml air kaldu ayam
- 150 ml Anchor Full Cream Milk
- 2 sdt kaldu ayam bubuk
- 2 sdt gula pasir
- ¼ sdt merica
- ½ sdt garam
- 1 sdt daun timi (thyme), cincang halus
Baca Juga: Nggak Nyangka! Ternyata Begini Asal-usul Nama Sungai Cikapundung di Bandung
Bahan ayam suwir Topping:
- 100 gr jamur kancing, potong dadu, tumis
- 5 slice Anchor Cheddar Cheese Slices, potong dadu
Bahan pelapis 1:
- Tepung terigu protein sedang
Bahan pelapis 2:
- 2 butir telur
- 200 gr tepung terigu protein sedang
- 170 ml air
Bahan pelapis 3:
- Tepung roti
Bahan saus mustard:
- 5 sdm mustard
- 1 sdt cuka
- ⅛ sdt garam
- 2 sdm sirup gula
Baca Juga: Resep Balado Udang Tahu Pedas Mantap, Cocok untuk Hidangan Munggahan Sebelum Puasa
Bahan pelengkap:
- Roti tawar, panggang
Langkah pembuatan:
1. Didihkan air, masukkan ayam, bawang bombai, bawang putih, bay leaf, dan daun seledri, masak hingga mendidih, sisihkan busa.
2. Jika sudah mendidih kecilkan api, masak selama 45-60 menit. Tambahkan air sedikit demi sedikit jika menyusut.
3. Saring kaldu ayam lalu suwir-suwir ayam dengan garpu.
4. Panaskan Anchor Unsalted Butter lalu masukkan tepung terigu, masak di api sedang kecil hingga merata dan wangi.
5. Masukkan merica dan pala bubuk, aduk rata.
6. Masukkan air kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk kemudian masukkan Anchor Full Cream Milk, aduk rata.
7. Masukkan ayam suwir, daun thyme, mustard, gula pasir, kaldu ayam bubuk, dan garam, aduk rata.
8. Bagi dua adonan ragout lalu masukkan Anchor cheddar cheese slices, aduk rata.
Baca Juga: Kapan Puasa Ramadhan 2023? Berikut Jadwal Sidang Isbat Penentuan Awal Puasa
9. Masukkan jamur ke dalam sisa adonan ragout, aduk rata.
10. Tutup dengan cling wrap. Masukkan ke dalam kulkas minimal 3 jam.
11. Untuk tepung basah, campurkan tepung terigu, telur, dan air, aduk rata.
12. Bentuk ragout dengan scoop ice cream lalu lapisi dengan tepung terigu kering. Bentuk memanjang untuk ragout ayam jamur.
13. Masukkan ke dalam tepung basah lalu ke dalam tepung roti, ratakan.
14. Panaskan minyak lalu goreng kroket di api sedang besar selama satu menit atau hingga kecokelatan, tiriskan.
15. Untuk saus, campurkan mustard, cuka, sirup gula, dan garam, aduk rata.
16. Siapkan roti panggang, oleskan saus mustard dan simpan kroket di atasnya.
17. Dutch croquette siap disajikan.
Itu dia resep kroket Belanda ala Chef Devina Hermawan. Selamat mencoba.*** (Zahra Pajriyanti Al`Husna/JOB Training)
Ikuti berita MapayBandung.com lainnya di Google News.